Memórias da Cozinha

Pizza - Massa fina e crocante

2009-10-07T10:18:00.005-03:00

Alguém pode achar que eu tenho fixação por pizza e nesse caso esta certo, adoro pizza, principalmente fazer, essa pizza agora é pra quem gosta de massa fininha e crocante, uma delicia.
quem ta procurando receita tá sempre com fome e quem tem fome tem pressa, então não vou me prolongar, ai vão os ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
150mL de agua morna
15 gr de fermento biológico seco ( 1 colher de sopa) ou 1 tablete do fermento fresco
1 colher de chá de sal
1 colher sopa açúcar
5 colheres sopa de azeite
1 colher sopa cachaça

Naquele esquema, farinha, buraco no meio, colocar agua, fermento, açúcar, azeite, misturar, colocar o sal e a cachaça, e agregar a farinha e sovar ate ficar uma massa lisa e homogênea ( se for usar uma batedeira de massa, coloca tudo lá dento e deixa bater ate ficar homogênea, acrescentando farinha caso precise). coloque num pote tampe e coloque no forno(DESLIGADO).

Deixe descansar por 1 hora, depois divida a massa em três e comece a abrir tente deixar a massa mais fina possível, dai coloque na forma, faça uns furinhos com um garfo e coloque no forno pré aquecido ate começar a dourar, retire coloque o recheio q desejar e volte com ela pro forno ate derreter o queijo e terminar de dourar a massa.

Rende 3 discos de pizza grandes

Eu particularmente gosto de fazer meu próprio molho de tomate, então fica ai a dica:
pra cada pizza 1 tomate médio bem maduro sem casca, bata no liquidificador com caroço e tudo, em uma panela coloque um fio de azeite e doure um dente de alho amassado, e folhas de manjericão, coloque o tomate batido na panela e deixe cozinhando em fogo baixo ate reduzir e ficar bem vermelho, gosto de colocar uma colher de chá de açúcar para tirar o amargo e depois coloco uma pitada de sal( bem de leve para não ficar muito carregado).

abaixo algumas fotos para dar agua na boca:

essa foi uma meia calabresa (calabresa, cebola, azeitona) , meia Veneza( Bacon, champignon, alho torrado, tomate cereja e azeitona preta).

Acho que essa nao precisa de apresentações mas pra quem nao conhece essa é uma margueita(tomate, manjericão e fio de azeite).

Rosquinhas - A Paixão Nacional

2009-08-31T18:00:00.009-03:00

Quem ai não gosta de uma bela rosquinha que acabou de sair do forno com açúcar e canela acompanhada de uma xícara de café quente numa tarde qualquer.
Essa receita não tem mistério e serve para fazer tanto roscas quanto sonhos recheados.
receita é essa:

Massa:

15g de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite morno
1 ovo
1 1/2 colher sopa de manteiga
1 pitada de sal

Então... para preparar a massa, é aquele esquema de colocar a farinha abrir um buraco, colocar o leite, o açúcar, o fermento e misturar, colocar a manteiga o ovo(com a clara ligeiramente batida que deixa a rosca mais fofinha) e agregar a faria aos poucos, quando virar uma massaroca só, começa a sovar e tals, por uns 5 minutos, depois coloque num pote tampe com pano húmido e coloque em ambiente quente(o forno DESLIGADO já basta).

Após descansar por 50 minutos ou até dobrar de tamanho, comece a enrolar as roscas, ou pode fazer palitos ou bolinhas, mas as rosquinhas ficam melhores.coloque num tabuleiro untado com manteiga e farinha.

Então.. depois de modelar as roscas deixe as no tabuleiro por mais 15 minutos enquanto o forno pré-aquece(180º), passado os 15 minutos coloque no forno e retire após dourar,
ainda quente, pincele manteiga derretida e em seguida passe num açúcar com canela( a proporção de açúcar e canela vai depender do gosto do cliente, nesse caso V.S.ª), dai é só comer ate ficar empanturrada(o).

Aqui 2 fotos do resultado:

Bolo Pullman de Laranja

2009-07-21T13:11:00.006-03:00

Doce nunca foi minha especialidade, sempre gostei mais de comer do que de fazer doce, porem essa receita não tem mistério algum, consegui em algum site a massa base e modifiquei uma quantidade aqui outra ali...
Tenho que falar q fica muito boa e você faz em 10 minutos... ai é só deixar assar e pronto, um lanche muito bom ou um café da manha diferente. o bolo combina com uma bela camada de requeijão, ou ate mesmo chocolate com avelã(aquele mesmo muito gostoso).

Ingredientes:
4 Ovos
2 Xícaras de açúcar
1 Xícara de suco de laranja
1 Xícara de Óleo
1 Xícara de farinha de trigo
1 Xícara de fuba
1 colher chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó

Coloca tudo no liquidificador, de preferência as partes liquidas primeiro deixando a farinha de trigo por ultimo e acrescentando aos poucos ate a massa ficar homogênea.
Essa receita fica melhor numa forma de bolo inglês (35x15x15), porém pode usar qualquer outra forma, untada com manteiga açúcar e canela, coloca no forno alto por 40 minutos, depois é só desenformar e correr pro abraço.
Uma coisa importante para quem for usar a forma de bolo inglês, muito cuidado na hora de colocar o fermento...se você é um daqueles que gosta de colocar "só mai um pouquinho" de fermento, muito cuidado, ja tem uma quantidade boa de fermento e uma medida maior de fermento pode fazer a massa transbordar.

Algumas fotos do bolo pronto:

Fala q nao deu agua na boca??

Pizza

2009-07-16T20:51:00.014-03:00

"Eu não vejo a hora de te encontrar...te ver mais uma vez... e saborear, meia mussarela, meia aliche ou calabresa, romana, quatro queijos, marguerita e portuguesa...."
Quem lembra desse comercial?? Uma musica cativante, imagens de mussarelas derretidas, pizzas quentinhas e fumegantes. Eu poderia ter acabado de sair de um rodizio de carne ou uma feijoada, mas após assistir esse comercial me dava fome novamente. Tenho certeza q a historia da pizza é interessantissima, mas não foi pra isso que vim aqui hoje, e sim para dividir com vocês uma receita de massa de pizza muito gostosa, fácil e simples de se fazer em casa.

Ingredientes:
3 xícaras de farinha
1/2 xícara de leite morno
1 1/2 colher de sopa de margarina
5 colheres sopa de azeite
1 ovo
1 colher sopa açúcar
1 1/2 tablete de fermento biológico
1 colher sopa de cachaça (pode ser álcool)
1 colher chá de sal
Queijo parmesão ralado a gosto

Molho:
4 tomates médios batidos no liquidificador (ou 1 lata de extrato de tomate)
50ml azeite
2 dentes de alho
folhas de manjericão
oregano a gosto
1 colher cha de açúcar
sal a gosto

Agora começa a parte boa, pegue o ovo e bata a clara ate ficar uma espuma branca, não precisa ser em neve, isso vai ajudar a deixar a massa bem fofa, coloque 2 xícaras de farinha numa bancada ou num bold, abra um buraco no meio, coloque o leite morno, o fermento, o azeite, a gema, a clara, o açúcar e sal, o queijo e a cachaça, com a ajuda de um garfo comece misturando os ingredientes líquidos e incorporando a farinha aos poucos ate q a massa comece a "brigar" com o garfo, dai em diante, arregace as mangas e comece a sovar a massa acrescentando mais farinha caso for necessário, ate a massa parar de grudar nos dedos, assim q terminar deixe a massa descansando entre 50 minutos a 1 hora em um pote tampado com pano umido e num local quente, pode ser dentro do próprio forno.

Para fazer o molho, refogue o alho(ate dourar) no azeite e frite as folhas de mangericão e o oregano, acrescente o tomate batido e o açúcar(serve para quebrar a acidez do tomate) e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo.

Essa massa fica bem macia, e muito fácil de abrir, para começar divida a massa em 2 bolas e abra em uma superfície enfarinhada com auxilio de rolo de macarrão, confesso q a primeira vez vai ficar desajeitada e não vai fica redondinha, mas com o tempo vai melhorando e nem precisará mais usar a forma de molde( já fiz isso varias de vezes).
coloque a pizza na forma e fure a massa com um garfo, para ela não crescer tanto quando assar, leve ao forno pré-aquecido na temperatura alta, e asse por mais ou menos 10 minutos. enquanto isso abra a outra pizza e é isso tá pronto...Agora é colocar o recheio e voltar com ela pro forno para derreter o queijo.
Bom essa receita rende 2 discos de pizza grande, e para ela eu costumo usar 800 gr de queijo mussarela, 400 para cada pizza e o recheio, bem é a melhor parte né? é onde a imaginação rola solta..e varia de pessoa pra pessoa, vou colocar aqui somente sugestões de recheios, os que eu costumo fazer mais.

Portuguesa:
50gr de presunto moído
50gr de linguiça calabresa moída e frita
1 cebola picada e refogada( de preferência na gordura da linguiça)
2 ovos cozidos
azeitonas pretas

misture a linguiça com o presunto e a cebola, coloque na massa salpique o ovo esfarelado, decore com azeitonas e regue com azeite.

Marguerita:
1 tomate médio cortado em rodelas
folhas de manjericão
azeite

pegue a massa pré cozida, coloque o molho, o queijo e as rodelas de tomate e regue com azeite, assim q o queijo derreter, tire do forno e coloque as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Pimentão com presunto:
1 pimentão cortado em rodelas
algumas fatias de presunto
catupiry ou requeijão a gosto
azeitona
azeite a gosto

É isso... uma massa fácil, simples e gostosa...façam outros recheios, experimentem coisas novas..como disse pra minha namorada ontem, na cozinha não existe certo nem errado

P.S.:pra quem pensa q a massa ta grossa, eu explico q a borda é recheada, por isso ta maior!!

Caesar's Salad

2009-07-06T17:30:00.020-03:00

Cozinhar para mim sempre foi fácil e bem divertido, sempre tive como hobby ler varias receitas do mesmo prato e usar o melhor de cada para criar uma refeição mais completa e saborosa. Receitas "complicadas" nunca tiveram minha simpatia, gosto das coisas simples, bem feitas e saborosas.

A primeira receita que vou colocar aqui, é de uma salada muito famosa, a Caesar's Salad, existem inúmeras receitas dela, fiz algumas modificações que nem sei mais se pode levar esse nome.
Digo isso porquê acrescentei mais frango, coloquei outros ingredientes, mas a simplicidade no preparo continua, bem... a receita é essa:

Ingredientes:

1 maço de alface americana
8 fatias de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite, fresco
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
3 a 4 pedaços de tomate seco
½ xícara (chá ) de azeite
3 dente de alho triturado e sem casca
suco de 1 limão
Pimenta do reino branca
Noz moscada ralada
1 peito de frango pequeno refogado e desfiado

Então.. misture o creme de leite, maionese, queijo parmesão, azeite, o alho, o limão, pimenta, a noz moscada e *1/4 de xícara de caldo de frango, pode ser no liquidificador ou a mão(eu prefiro)
enquanto o creme pega sabor, refogue o frango e desfie*(se sobrar caldo de frango do refogado reserve) junte o frango aos poucos no creme, deve ficar um creme bem grosso e não uma pasta, reserve.

Agora fazendo os croutons (não passam de torradas cortadas em cubos) é muito simples, corte as fatias de pão de forma em cubos, se for pão com casca tira elas rapidinho, numa frigideira bem quente coloque a manteiga e frite os cubos de pão ate ficarem crocantes por fora, a dica é misturar um fio de azeite para nao queimar a manteiga na hora de dourar o pão.

A parte de montar é a mais simples de todas, no local onde irá servir(bandeja, pote, bold) vá intercalando camadas de alface, creme e torrada e misturando tudo, agora com todo carinho para não quebrar as torradas, deixe um pouco de torrada para decorar no final, uma pitada de pimenta branca e noz moscada moídas na hora, e pedaços de tomate seco cortados vai dar um toque muito especial na sua salada.

Como sempre achei, pra quem gosta cozinhar é uma bela diversão e onde a imaginação rola solta, essa é uma receita base, pode rolar inúmeras combinações de ingredientes dependendo do gosto, colocando mais alho, mais pimenta mais queijo ou ate outro tipo de queijo(trocando a maionese por um cream cheese) no lugar do limão colocar um cálice de vinho branco ou conhaque.

Na minha cabeça não existe certo ou errado na cozinha, nada mais é que uma questão de gostos, como me disse uma amiga, " O que é bom para mim, não necessariamente é bom para você".

Uma ultima observação, essa é não é uma salada qualquer, quando modifiquei a receita, tive a intenção de fazer um prato unico, isto é, ela já é uma refeição por si só. Acreditem...

Até a proxima.